加工品づくり

百菜劇場では、栽培したお米を使って、米粉や米麹味噌などの加工品を製造・販売しています。

米粉商品

栽培期間中農薬化学肥料不使用のお米を、近隣の製粉所（近江八幡市安土町）で米粉にしています。粉砕時の加熱を抑えて、お米の風味を損なわないよう工夫されています。
米粉には、規格外の小粒米を使用することで、農薬を使わず栽培したお米を、無駄なく有効活用することができています。
規格外と言っても、お米の香り、旨味を十分に感じることができる米粉です。白米粉と玄米粉を販売しています。

「米粉のパンケーキミックス」は、米粉、国産粗糖、ベーキングパウダー（アルミフリー）、塩のシンプルな材料でできています。玄米粉入りで、香ばしく飽きのこない味です。パンケーキのレシピは3通りあり、卵と牛乳を使うレシピ、豆乳でつくるレシピ、水のみでつくるレシピを商品裏面に掲載しています。食品アレルギーの方にもなるべく食べてもらえることを目指して、同じ粉で3通りつくれるよう、友人のパティシエが何度も配合を変えて試作し、完成した商品です。

味噌商品

百菜劇場では、冬の間の仕事として、お米を米麹に加工し、味噌仕込みをしています。
大豆は滋賀県産の在来種大豆『みずくぐり』を使用し、米麴の香りが豊かで、自然な甘みと旨味たっぷりのお味噌です。
自宅で味噌仕込みができる手作りキット（米麹、大豆、塩のセット）は、毎年リピーターの多い商品です。12月〜3月の期間限定で販売しています。

米麹味噌を使った、おかず味噌3種をごはんのお供として、製造しています。

焼いた油揚げにつけたり、野菜やお肉と炒めたり、いろいろな食べ方ができます。